KESME HAMUR ÇORBASI(hacı çorbası)

Bu çorbaya BALIKESİR de hacı çorbası denir hacılar gittikten sonra 3 hafta Perşembe günleri bu çorba pişirilir ve eşe dosta dağıtılır hep birlikte yenir idi!! İdi çünkü bu adetler artık uygulanmıyor unutuluyor

Hem unutulmaması hem de çok lezzetli olduğu için ara sıra pişiriyorum

Hamuru erişte hamuru gibi yapılıp kesilerek kurutuluyor,

Et tercihen koyun eti haşlanarak suyu ve eti kullanılıyor,(tavuk eti ile de oluyor)

Haşlanmış nohut,

Terbiyesi için;

Yoğurt,

Yumurta,

Un,

Sosu için;

Domates rendesi veya salça vee tereyağı,

Üstüne kıyılmış maydanoz

Tencereye yarı su yarı etsuyu konur,kaynayınca hamurlar atılır,hamurun inceliğine göre ocakta tutulur,nohutu ve eti atılır,tam pişmeden ocak kapatılır tencerenin kapağıda kapatılır hamurlar iyice yumuşasın ve  kabarsın diye

Çukur bir kapta 1 su bardağı yoğurt,1 yumurta,2 kaşık un çırpılır(bu malzeme 2lt su için uygundur su miktarına göre azalır veya çoğalır

Bu sos çorbaya yavaşça ilave edilir,

Servis tabağına konduğunda domates sos maydanoz ve karabiber konur

İnanın çok lezzetli bir çorba

          DOMATES SOSUNDA  BAMYA KIZARTMASI

Bamyayı değişik şekilde yemek isteyenler için güzel bir seçenek

Bamyayı severek yiyemiyen ben dahil herkes çok beğendi

Öncelikle bamyalar ayıklanmadan yıkanır, kurutulur ve başları kesilir,

1 kahve fincanı maden suyu,

2 çorba kaşığı un,

1 adet yumurta,

1-2 kaşık su,

Tuz karıştırılarak sos hazırlanır,

Bamyalar sosa bulanarak kızgın sıvıyağda kızartılır

Domates sos için;

Domates rendesi ve dövülmüş sarımsak zeytinyağı ile kavrulur tuzu atılır ve servis tabağının altına yayılır,

Domates sosun üstüne kızaran bamyalar yerleştirilir ve mutlaka yoğurt la birlikte servis yapılır

Not:sos miktarı resimdeki bamyaya yetti

                     FIRIN MANTAR,ÇAM MELKİSİ

Şimdi tam zamanı çam ağaçlarının altından toplanan mantarlar(melkiler) pazarlarda kapış kapış gidiyor,kavurarak sebzeli sote yapıldığı gibi bu şekilde de bütün olarak fırında kızartılıyor,çok farklı ve lezzetli oluyor yemeyenler için denemekte yarar var diyorum

Mantar,

Un,

Zeytinyağı,

Tuz,karabiber

Resim-1}} Mantarlar elma sirkeli suda bekletilerek yıkanır,sap kısımları kontrol edilir kurtlanma varmı diye

 !! not:yağmursuz kurak havalarda toplanan mantarların melkilerin daha fazla kurtlandığını gördüm,bu yüzden bol yağmurlu günlerde almakta yarar var

Resim-2}} Tuz,karabiber ve un karışımına bulanan mantarlar fırın tepsisine yerleştirilir,üzerine az zeytinyağı dökerek fırında kızarana kadar pişirilir,

Resim-3}} söze ne hacetJJ

                               ÇITIR   BÖREK

Çıtır çıtır ağızda dağılan bir börek

Yufka,

1 su bardağından az eksik  su,

1 fincan sıvıyağ,

Yumurta sarısı,

İç malzeme için lor,peynir vs

ben rendelenmiş keçi peyniri ve kıyılmış maydanoz kullandım

 

Yufka sigara böreğindeki gibi üçgen şekillerde kesilir,

Hazırlanan su ve sıvıyağ karışımı yufkanın üzerine fırça ile sürülür,

Üçgen dilimin geniş kenarına peynir konur ve çok sıkmadan rulo sarılır,

Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek fırında pişirilir

                KAHVALTILIK BİBER SOS YAPIMI

Kahvaltı sofrasını rengiyle, kokusuyla,lezzetiyle ve şifasıyla güzelleştiren biber sosunun yapılış aşamalarını resimlemeye çalıştım

5 kg kırmızı biber,

1 kg domatesi yıkadım {resim-1}

Sap ve tohumlarını çıkarıp irice doğradım{resim-2}

Düdüklü tencerede 1 kaşık şeker,1kaşık yağ,2 kaşık tuz ilavesi ile kaynattım,el blendırı ile püre yaptım{resim-3}

Delikli bir süzgece döküp{resim-4} el ile geçirip kabuklarını ayırdım{resim-5}

Çıkan püreyi tekrar ocağa koyup koyulaşana kadar kaynattım,

Kıvama gelince cam şişelere doldurdum**bu arada şişelerin kapaklarını kaynar su içinde tutup steril hale getirmek gerekiyor**

Dolan şişelerin kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirip{resim-6} üzerini

(yoğurt mayalar gibi) örttüm,soğuyunca şişeleri yerlerine yerleştirdim

Eveeet biber sosumuz hazır sıra kahvaltılık sos yapmaya geldiJ)))

İstediğimiz zaman sos şişesini açıyorum,

Tencereye biber sos,

Zeytinyağı,

Dövülmüş sarımsak koyup birlikte kavrulur,

Dövülmüş ceviz ve arzu edilen baharatlar(karabiber,kimyon,pul biber vs,)ilave edilir veeeeee işte  MUTLU SON

                                   BADALAN  SALATASI

BADALAN: kuru fasulyenin tarladan tam kurumadan toplanmış hali yani yarı yaş yarı kuru,bu mevsimde, Altınoluk,Akçay da pazarda çok ucuz ve bol miktarda bulmak mümkün

Kuru fasulye gibi akşamdan ıslatmak veya düdüklüde pişirmek gerekmiyor kısa sürede pişiyor çok lezzetli ve gaz problemi de yok,

Ayıklayıp haşlamadan ve yıkamadan poşetleyip dondurucuda bekletmek mümkün

Kışın dondurucudan çıkarıp yıkayıp kuru fasulye gibi pişirildiği gibi benim yaptığım gibi salatasını da yapabilirsiniz

                    SODALI YALANCI SU BÖREĞİ

Su böreğini yapmak maharet ister,bilmeyen veya yapmaya zamanı olmayanların çok kısa bir sürede gerçek su böreğini aratmayacak lezzette güzellikte bir börek

5 adet yufka,

Yarım su bardağı süt,

Yarım su bardağı yoğurt,

Yarım su bardağı çiçek yağı,

2 şişe soda,

İç malzeme için peynir ve ince kıyılmış maydanoz

Derin bir kabta süt,yoğurt,yağ ve 1 şişe soda karıştırılır,

Tepsiye çok az yağ sürülür,1 adet yufka hafif buruşturularak tepsiye yerleştirilir,yufkanın üstüne karışımdan bir miktar kaşıkla dökülür,

İkinci yufka da buruşturularak yerleştirilir ve karışımdan dökülür,

Üçüncü yufkanın yarısı da yayılır yine karışımdan dökülür ve iç malzemesi yayılır böylelikle böreğin tam ortasına peynir yayılmış olur ben rendelenmiş keçi peyniri kullandım çoook lezzetli oldu,

Kalan 2,5 adet yufka aynı işlemle yerleştirilir kalan sütlü karışım böreğin üstüne dökülür,1 saat veya 1 gece buzdolabında bekletilir

Pişirileceği zaman dilimlenen böreğin üstüne 1 şişe soda  dökülür ve fırında pişirilir

                                      CEVİZLİ    KEK

Yumuşacık sünger gibi lezzetli bir kek yemek isterseniz buyurun ölçüler:

3 adet yumurta,

Yarım su bardağı süt,

Yarım su bardağı yoğurt,

Yarım su bardağı sıvıyağ,

1,5 su bardağına yakın şeker,

İri kıyılmış ceviz,

2 su bardağından biraz fazla un,

Kabartma tozu,

Vanilya

Oda sıcaklığındaki yumurtalar köpürene kadar çırpılır,

Şeker ve yumurta birlikte çırpılır,

Süt,yoğurt ve yağ ilavesi ile az daha çırpılır,

Un,kabartma tozu vanilya ve cevizler de ilave  edilip kaşıkla karıştırılır ve kalıba dökülür, ön ısıtmalı 160 c fırında yaklaşık 1 saate yakın tutulur (silikon kalıp kullandığım için içi tam pişsin diye sıcaklığı az tuttum diğer kalıpta 170 c de pişirilebilir)

 NOT: SEVGİLİ ARKADAŞLARIM DEĞERLİ ZİYARETLERİNİZE VE YORUMLARINIZA CEVAP YAZAMADIM KISA BİR SÜRE DAHA ANLAYIŞINIZI BEKLİYORUM İNŞALLAH EN KISA ZAMANDA İADE-İ ZİYARET VE YORUMLARINIZA GERİ DÖNECEĞİM HEPİNİZE SEVGİLERİMİ BIRAKTIM ALLAH'A EMANET OLUN